Feijoada de shiitake

Ingredientes (para 4 pessoas):

25 g de cogumelos shiitake desidratados (p. ex. da Midzu)
2 chávenas de feijão vermelho cozido
½ couve lombarda
2 cenouras
2 tomates maduros
1 cebola pequena
3 dentes de alho
azeite virgem extra q.b. (p. ex. da Midzu)
sal marinho q.b.
1 chávena de arroz integral
2 ½ chávenas de água
1 colher de chá de levedura de cerveja em pó (p. ex. da Midzu)
1 colher de chá de maca peruana (p. ex. da Midzu)

Preparação:

Demolhe previamente os cogumelos durante 30 minutos Coloque também o arroz de molho algumas horas, para mais rápida cozedura e para diminuir o ácido fítico do grão.
Num tacho, refogue no azeite a cebola picada e o alho. Acrescente os tomates picados e deixe estufar um pouco. Acrescente a cenoura às rodelas, as folhas de couve e os cogumelos shiitake escorridos. Deixe cozinhar em lume brando e vá mexendo ocasionalmente. Se necessário, acrescente um pouco de água. Quando os legumes estiverem quase cozidos, acrescente o feijão cozido e tempere com sal.
À parte, prepare o arroz integral, de preferência numa panela de pressão para uma cozedura mais rápida. Leve a água a ferver (aproveite a água em que demolhou os cogumelos) e junte o arroz. Deixe cozer cerca de 30 minutos, se for em panela de pressão (num tacho normal pode demorar o dobro).
No fim da cozedura, tempere com sal, azeite e junte a levedura de cerveja e a maca. Misture bem e sirva com a feijoada.

Uma boa alternativa às feijoadas tradicionais, igualmente rica e proteica.

Inserido em: 2014-06-26 Última actualização: 2014-10-21

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Autores > Redatores > Cristina Rodrigues
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