Beringela recheada com okara

Ingredientes (para 4 pessoas):

2 beringelas
100g de okara
2 tomates
½ cebola
1 dente de alho
coentros q.b.
levedura de cerveja q.b.
sal marinho q.b.
azeite virgem-extra q.b.

Preparação:

Abra as beringelas ao meio no comprimento e escave cada metade com cuidado, com o auxílio de uma colher e uma faca, deixando uma espessura de cerca de um centímetro de cada lado. Coloque na água para não ficarem escuras.
Pique a polpa retirada da beringela.
Refogue a cebola e o alho no azeite até dourar, depois acrescenta o tomate maduro e a polpa das beringelas. Acrescenta a okara (polpa do feijão de soja resultante da preparação do leite de soja) e cozinhe até que a beringela esteja mole. Tempere com sal e coentros picados.
Escorra as metades de beringela e recheie com o refogado e polvilhe com a levedura de cerveja. Coloque numa assadeira untada com um pouco de azeite. Leve ao forno até que as metades de beringelas estejam macias.
Acompanhe por exemplo com arroz integral e salada.

Inserido em: 2013-11-25 Última actualização: 2013-11-27

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Autores > Redatores > Cristina Rodrigues